DICAS
Como degustar o chocolate
O chocolate deve ser partido delicadamente com os dentes, deixando-o derreter-se suavemente entre a língua e o palato para ele ficar, primeiramente, macio, depois cremoso e, finalmente, líquido. Quando o chocolate atingir o estado líquido na boca, distribua-o por todo o palato, de modo a envolver e impregnar as papilas gustativas. Um bom produto deve derreter-se harmoniosamente, sem ficar pegajoso ou granulado, o que acontece devido à mistura de gorduras vegetais da manteiga de cacau. Através da análise gustativa verifica-se a doçura, a acidez e o amargo. Para degustar vários sabores de chocolate é aconselhável que, entre uma prova e outra, se beba um gole de água, de preferência com gás.
As combinações
Com o chocolate podem-se fazer muitas combinações. É oportuno ter em mente que os aromas devem ser combinados de forma a serem reconhecíveis e fornecerem um sabor claramente definido.
Os destilados
O casamento entre o chocolate e o Brandy ou o conhaque, especialmente os envelhecidos, é perfeito porque cria uma harmonia de sabores. Muitas outras combinações com destilados podem ser feitas, como por exemplo, aguardente, licor, etc.
A Cerveja
A cerveja também pode ser uma combinação agradável com o chocolate. A cerveja acrescenta às preparações à base de chocolate uma discreta maciez e agradável sabor criando uma harmonia que traz plena satisfação ao paladar.
O Vinho
O chocolate pode ser associado a vinhos de boa graduação e alta concentração de açúcar para limpar o palato dos sabores “excessivos” do chocolate. O vinho do Porto e os vinhos caracterizados pela presença de sabores acentuados e aromas condimentados são capazes de criar uma exultação de sabores e aromas.
O chá e as Infusões
O chá e as infusões são ótimos companheiros para o chocolate porque sua temperatura derrete o chocolate, transformando-o numa pasta macia. É melhor escolher chás de sabores puros e definidos. Para as infusões, o chocolate é especialmente refrescante, se for combinado com uma xícara de menta quente no inverno e fria no verão.
O Café
A combinação do café com o chocolate já é realizada há séculos. Há muito se vê aqueles pequeninos chocolates de menta serem consumidos com uma xícara de café. Muitos Bistrôs e Cafeterias servem café acompanhado de chocolate.
O chocolate e a saúde
O chocolate é um doce vicio que se pode tranqüilamente satisfazer sem sentimento de culpa se, obviamente não se exagerar na quantidade. Até poucos anos atrás, o chocolate era definido como uma bomba calórica, causador de cáries, aftas e cefaléias. Entretanto, depois de rigorosos estudos, estas acusações deixaram de fazer sentido. Aliás, hoje ele é considerado um verdadeiro elixir para a saúde e um autêntico cocktail de substâncias potencialmente protetoras da saúde. O chocolate é um verdadeiro alimento, cuja composição traz vários ingredientes benéficos para a saúde.
O chocolate é um alimento bastante nutritivo, contendo proteínas, gorduras, cálcio, magnésio, ferro, zinco, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 E C.
Estudos científicos recentes concluíram que o cacau é um verdadeiro mostruário de substâncias psicoativas. Contém feniletilamina, que provoca a euforia, e a noradrenalina que, tal como sucede com a adrenalina, é um forte estimulante de energia. E há ainda a teobromina que, juntamente com a cafeína, exerce uma função combinada estimulante físico e mental. A teobromina encontra-se exclusivamente no cacau. Contém ainda anandamida, um elemento que provoca picos de euforia. Por fim, o cacau age sobre a serotonina, neurotransmissor da sensação de prazer. O chocolate faz bem também ao coração, porque favorece a atividade cardiovascular graças aos flavonóides, compostos que apresentam propriedades antioxidantes. Contém, também, fósforo, que é ótimo para a memória, duas vezes mais que o peixe. Coma chocolate e ajude sua memória!.
Por quê existem os chocólatras? O chocolate possui algumas características sensoriais únicas. Ele nos dá prazer. O nosso organismo busca no cacau a solução para algumas deficiências nutricionais, como por exemplo, a falta de magnésio. Através de estudos, descobriu-se que o chocolate regula o nosso humor através da dopamina e da serotomina.
CURIOSIDADES
Chocolate diet
O chocolate diet é destinado especialmente para as pessoas diabéticas, porque não contém açúcar na composição. Entretanto, é bom verificar se, na composição do produto, o açúcar não foi substituído por gordura hidrogenada.
O chocólatra
O chocolate vicia, principalmente, devido a um de seus componentes básicos, o aminoácido feniletilamina, precursor da serotomina, substância que fabricamos em situações de felicidade. A feniletilamina é a mesma substância que o cérebro libera quando a pessoa está apaixonada. Daí o surgimento do chocólatra.
Sensibilidade ao chocolate
Algumas pessoas são sensíveis aos estimulantes presentes no chocolate. Nessas pessoas a substância tiramina, presente no chocolate, que possui ação vaso dilatadora, pode causar enxaquecas, distúrbios do sono e taquicardia.
O chocolate amargo
Embora o chocolate tenha sabor amargo, não quer dizer que ele não contenha açúcar. Ele é fabricado com menos açúcar, mas possui maior quantidade de massa de cacau e não contém leite, o que lhe garante o sabor característico e a coloração escura. Para os que se preocupam com a saúde, o chocolate amargo é o mais indicado para satisfazer suas necessidades de consumo. Por causa da alta concentração de certos flavonóides, ele age nas artérias, promovendo queda de pressão, impedem a oxidação do LDL e não contribui para a subida do colesterol.
